現在油坊炒鍋從外觀結構上來分有滾筒炒鍋和平底炒鍋。那么哪種炒鍋好用呢？今天淺談下我自己的看法。

先看看我們古代勞動人民炒制油料用的什么鍋具呢？關于炒料，《天工開物》里面記載詳細?！胺渤粗T麻菜籽宜鑄平底鍋，深止六寸者，投子仁于內，翻拌要勤，若釜底太深，翻拌疏慢，則火候交傷，滅喪油質，炒鍋亦斜安灶上，與蒸鍋大異”。

大體意思就是是用于炒油料的炒鍋用的是鑄鐵倒制，平底炒鍋并不是和現在一樣，是橢半球的，與家里炒菜的鍋差不多，深18公分（那個時候一寸等于3公分），把油料放進去以后要快速翻炒。如果鍋太深，翻炒速度慢了，就會把油料炒糊，破壞了油的香味和質量。炒鍋要斜著安裝方便出料，蒸桶不能和炒鍋一樣安裝，要平著。

看來我們古代榨油炒料用的就是平底敞口鍋，只是由于技術上的匱乏與現在平底炒鍋有區別，敞口設計方便觀測油料，也方便散水汽。如今我們榨油電磁平底炒用的是特殊定制刀具，很好的解決了炒料翻炒問題

現在市面上平底炒鍋加熱方式不同有傳統的柴火灶平底鍋，導熱油平底鍋以及電磁平底炒鍋。從環保安全的角度出發，電磁平底炒鍋較為好。明火加熱方式的炒料更考驗榨油佬的技術以及火候的大小，炒料均勻度也劣于電磁平底炒鍋。而電磁平底炒鍋設備比較智能化，環保，以及讓榨油坊環境也更加舒適。鍋底溫度以及油料炒制溫度可根據工藝自由設定，攪拌刀刀速也可以調節，適合不同油料的翻炒。性能溫定，耐用實用。